Профитроли и эклеры – совершенно особенные, изысканные и очень вкусные булочки, принцип приготовления которых в  корне отличается от выпечки дрожжевого теста или теста на  разрыхлителях и соде.

Профитроли получаются пышными и полыми внутри без использования каких-либо разрыхляющих агентов просто за счет большого количества влаги в составе теста. Самое удивительное, что для того чтобы их испечь, не нужно знать никаких особенных секретов, они настолько простые, что даже ребенок справится.

Совет:

Попробуйте приготовить профитроли сами по нашим рецептам: профитроли из белой муки или цельнозерновые профитроли.

Профитроли и эклеры получаются такими благодаря завариванию муки, этот прием позволяет внести в тесто большое количество влаги, которая под воздействием температуры превращается в пар и изнутри раздувает заварное тесто. Яйца формируют прочные стенки, не позволяющие изделиям осесть после выпечки. Вместе с тем, внутри профитроли и эклеры остаются немного влажными и невероятно нежными. В сочетании с  хрустящей корочкой это очень вкусно и необычно!

Тесто для классических профитролей готовится из белой пшеничной муки, молока, воды или их смеси, сливочного масла, яиц (обычно куриных) и небольшого количества соли. Такие «заварнушки» очень вкусные, сдобные, но не очень полезные для фигуры. Для тех, кто ведет здоровый образ жизни, решением могут стать профитроли из цельнозерновой пшеничной или ржаной муки или смеси различных видов муки, в том числе безглютеновой. Кроме того, совсем не обязательно использовать большое количество сливочного масла, его можно заменить растительным, подсолнечным, рапсовым или ореховым в  количестве 2 ст. л. на 100 г муки.

Принцип приготовления теста всегда один:

  1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаем из холодильника яйца.
  2. В сотейнике или кастрюле доводим до кипения воду с маслом и солью (можно и сахара добавить при желании).
  3. Всыпаем просеянную муку, снижаем огонь до минимума и энергично перемешиваем тесто лопаткой. Обычно на 100 г муки берется около 200 мл воды.
  4. Снимаем с огня, даем остыть примерно до 65 ºC и по одному вмешиваем куриные яйца. Количество яиц может варьироваться в зависимости от консистенции теста, обычно используется 2–4 шт. Тесто не должно быть густым, но и литься тоже не должно. Правильной считается консистенция, если вязкое тесто тянется за лопаткой.
  5. Отсаживать заварное тесто на пергамент можно с помощью кондитерского мешка или обычной чайной ложкой, ложку при этом каждый раз окунаем в воду или смазываем растительным маслом, чтобы тесто не липло. Для профитролей обычно выкладывают небольшие шарики диаметром 1–2 см, для эклеров диаметр может быть больше.
  6. Выпекаем профитроли в хорошо разогретой духовке (до 200 ºC) в течение 25–30 минут. Через 15 минут температуру снижаем до 180 ºC и допекаем до румяности.

Готовые профитроли будут округлыми и пышными с прочными стенками и румяной корочкой. Учитывая, что духовки у всех разные, важно следить, чтобы во время выпечки жар был умеренным, не очень сильным, иначе профитроли быстро подгорят снизу, зарумянятся сверху, а внутри останутся сырыми и после выпечки опадут. Кроме того, охлаждать профитроли следует, просторно выложив их на ткань или решетку, но не вповалку, чтоб «заварнушки» не отсырели.

Профитроли можно начинять сладкими и несладкими салатами, кремами, муссами, замораживать «пустыми» или прямо вместе с начинкой. Их можно испечь заранее и хранить несколько дней в плотно закрытом пакете, но, конечно, вкуснее всего они свежие.

Удачных экспериментов и приятного аппетита!

В Избранные рецепты