В кулинарии чабрец применяется прежде всего, как аккомпанемент к мясу. Дело в том, что благодаря тимолу, эта травка не только придает блюду тонкий вкус и аромат, но и способствует быстрому перевариванию жирного мяса, снижает вред от него.

Доподлинно неизвестно, кто первым придумал использовать чабрец в качестве приправы, но самое широкое распространение эта пряность получила во Франции, особенно в кухне Прованса. Здесь травку в обязательном порядке используют, когда готовят ветчину и окорока, запекают жаркое. Без чабреца невозможны знаменитые смеси «прованские травы» и «букет гарни».

Типично французское блюдо «конфи» – нечто вроде домашних консервов из утки, кролика или дикой птицы, подразумевает обязательное использование чабреца. Так как это растение произрастает и по всему Средиземноморью, включая Африку, то неудивительно, что в Греции, Турции и Испании с ним маринуют маслины и оливки. В Египте он входит в состав местной приправы для мяса под названием «дукка».

С чабрецом запекают овощи, с ним делают омлеты, его добавляют к рыбе. Испанцы готовят народное средство от простуды – суп из тимьяна.

В Избранные рецепты