Корни рецепта «Печень по-венециански» следует искать в книге «Кулинарное искусство», в которой в 230 году н. э. повар по имени Челио собрал рецепты Древнего Рима. В тот период в основном использовали свиную и гусиную печень. Рецептов с говяжьим собратом не было, так как крупный рогатый скот был тягловой силой, а не служил для производства мяса и молока.

В печени по-венециански только два фундаментальных ингредиента: печень и лук. Споров относительно второго компонента быть просто не может: для подлинного рецепта нужен белый лук, типичный для территории, примыкающей к лагуне Венеции. Это растение придаёт сладкую нотку блюду, которую когда-то дарил ему инжир. Конечно, печень будет вкусной и с другими сортами лука, но настоящее «по-венециански» может быть только с белым Кьёджи. Итак, с луком разобрались, а вот с первым ингредиентом не все так гладко — и исторически ведётся бесконечная дискуссия: традиция требует свиную печень, однако сегодня обычно используют говяжий или телячий продукт, вкус которого более нежный.

Для тех, кому нравится фантазировать, кусочки хлеба можно ещё сбрызнуть десертным вином «Вин санто», как это делают тосканцы в случае со своими кростинами с паштетом из куриных печёнок. Получается очень приятное сочетание сладких ноток лука, печени и вина.

Смотрите также на нашем сайте рецепт паштета из печени индейки с шалфейным маслом.

В Избранные рецепты