Ржаные профитроли с начинкой

1. Разогреваем духовку до 200 градусов. В сотейник выливаем воду, масло, высыпаем соль и сахар и доводим до кипения. Как только закипит — высыпаем муку, снижаем огонь до минимума и тщательно перемешиваем муку с кипятком.
2. Снимаем с огня, даем остыть минут 10-15 и по очереди добавляем яйца. 
3. Сначала вмешиваем одно яйцо, как только оно полностью войдет в тесто, добавляем другое и точно так же вмешиваем и его. Должно получиться полностью однородное слегка вязкое тесто.
4. Обмакивая руки в воду или растительное масло, с помощью ложки формуем небольшие ржаные комочки. Одной стороной опускаем их в семена льна и выкладываем на пергамент.
5. Выпекаем около 25-30 минут, не открывая дверцу духовки. Во второй половине выпечки можно снизить температуру до 180 градусов.
6. Профитролям даем остыть. Внутри у них, как и у пшеничных профитролей, образовывается небольшая полость, мякиш немного влажный и нежный, а корочка прочная и хрустящая.

Приятного аппетита!

** Профитроли можно использовать сразу же, а можно спрятать в пакет, чтобы приготовить что-нибудь с ними в течение ближайших нескольких дней. Кроме того, их можно заморозить – и тогда они останутся свежими очень долго. Просто оставлять на столе не стоит — изделия сильно высохнут и начнут трескаться и крошиться.